Snijd de lente-ui in dunne schijfjes en hak de pindanoten fijn.
Leg de plakken carpaccio mooi open op een bord en zorg ervoor dat de randen elkaar in het midden een klein beetje overlappen.
Draai de wakame in kleine hoopjes zoals pasta op een vorkje en verspreid de hoopjes over de carpaccio. Strooi de verse gember over het vlees en leg de opgelegde stukken gember ertussen. Strooi de lente-ui en de pindanoten over het geheel, samen met de granaatappelpitjes.
Verspreid flink wat verse koriander, paarse basilicum en de munt over het vlees. Bestrooi alles met het zwart en wit sesamzaad, de chiliflakes en de zeste van limoen.
Serveer met enkele druppels hoisin.
